Le Chalet de Noël

JANVIER 2019

Pour le 1er jour de l'an je voulais tester une jolie bûche en forme de chalet que j'avais repéré sur le net.

C'est en fait une forêt noire mais je n'ai pas fait la génoise classique au chocolat, j'ai préféré faire un sponge cake pour être certaine que le chalet tienne.

Voici donc sa composition : sponge cake chocolat, chantilly mascarpone à la vanille, cerise Amarena et toiture réalisée en dacquoise, le tout recouvert de ganache chocolat noir.

Sources : My Cake  https://www.mycake.fr/recette-sponge-cake-chocolat   et Amuses bouche

Voici quelques étapes :

RECETTE - Difficulté    

Ingrédients

Sponge Cake chocolat - pour un moule "rectangulaire" (style toiture)

• 121g d'oeuf
• 121g de beurre
• 121g de sucre en poudre
• 121g de farine
• 49g de crème liquide
• 28g de poudre de cacao non sucré
• 17g de chocolat noir
• 5g de levure chimique

La dacquoise

• 2 blancs d'oeufs
• 30g de sucre
• 50g de poudre d'amande
• 50g de sucre glace

La chantilly

• 300g de crème liquide
• 200g de mascarpone
• 50g de sucre glace
• de l'extrait de vanille

la ganache

• 150g de chocolat noir
• 150g de crème liquide 

Garniture

• des cerises Amarena
• des biscuits type sablé ou du pain d'épices

Préparation

Le sponge cake chocolat

• Préchauffer le four à 150°C.
• Blanchir en fouettant vivement le beurre pommade et le sucre.
• Ajouter un par un les œufs et bien fouetter entre chaque.
• Dans un saladier à part, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique.
• Puis incorporer doucement ce mélange farine/cacao/levure chimique à la préparation précédente, soit à la maryse, soit avec la feuille du robot. Il faut que le mélange devienne uniforme.
• Ajouter la crème à l'appareil en l'incorporant doucement jusqu’à ce que la texture devienne molle.
• Rajouter enfin le chocolat fondu.
• Verser le tout dans le moule beurré et fariné.
• Mettre au four et cuire 40 à 60 minutes selon le four. Bien vérifier avec un pic ou un couteau la cuisson.
• Laisser refroidir sur une grille.

La dacquoise

• Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
• Monter les blancs en neige et dès qu'ils commencent à monter ajouter le sucre petit à petit.
• Incorporer ensuite délicatement à la spatule la poudre d'amande et le sucre glace.
• Placer dans une poche munie d'une douille lisse.
• Sur une feuille de papier cuisson, dresser 2 rectangles de 8 x 26cm en déposant des bandes de pâte parallèles.
• Saupoudrer de sucre glace, attendre 2 minutes, saupoudrer de nouveau et cuire 20minutes à 180°C.
• Laissez refroidir.

La chantilly mascarpone

• Verser la crème liquide et le sucre dans le bol du robot et fouetter.
• Quand elle commence à prendre ajouter le mascarpone et la vanille, continuer à fouetter jusqu'à une belle texture de chantilly.

La ganache

• Porter à ébullition la crème.
• La verser en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux.
• Laissez tiédir à température ambiante. 

Montage

• Egouttez les cerises Amarena sur du papier absorbant.
• Conserver le sirop et le diluer avec un peu d'eau éventuellement pour en faire un sirop d'imbibage.
• Couper le sponge cake selon le nombre de couches souhaitées (moi j'en ai fait 6)
• Placer la première couche de biscuit sur une semelle en carton. L'imbiber avec le sirop.
• Déposer de la chantilly à l'aide d'une poche à douille (ou à la cuillère) et disperser quelques cerises.
• Poser sur le dessus une nouvelle couche de biscuit, imbiber et recommencer jusqu'à épuisement.
• Bien lisser la chantilly sur les côtés car elle aura tendance à sortir un peu.
• Mettre au frais quelques minutes.
• Détendre la ganache et recouvrir tout le chalet.
• Mettre au frais quelques minutes le temps que la ganache durcisse.
• Sortir le chalet et déposer une nouvelle couche de ganache en lissant bien.
• Déposer une plus grosse couche de ganache sur le haut de chalet (qui servira "de colle") et déposer très délicatement la dacquoise en guise de toiture.
• Faire prendre au frais si nécessaire.
• Terminer la déco en "collant" avec de la ganache des portes et fenêtres (découpées dans du biscuit ou du pain d'épices) et mettre de la chantilly sur le haut de la toiture pour faire la neige.

Réserver bien au frais jusqu'à dégustation.

Les petits conseils OnlyGato (*^_^*) : J'ai eu la chance de gagner à un concours de biscuits un moule en forme de chalet mais il est tout fait possible de réaliser la forme soi-même avec un moule à cake : une fois le cake cuit et refroidi découper le haut du gâteau pour faire la toiture. On peut aussi faire cuire une génoise sur une plaque et couper des bandes.